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南昌鮮肉配送-怎樣才不會挑選到有問題的豬肉
時間: 2018-07-05 10:37:34來源: 江西食鮮發展有限公司
南昌鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉?
 注水肉:注水肉因注水中常含有致病物質,不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質。


  鑒別:用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。


  米豬肉:米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生多的地方。


南昌鮮肉配送鑒別:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔細看,如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。


  復凍肉:復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。
南昌鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質;初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力強,進而使肉的保水力降得,解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。


  鑒別:一般凍結狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

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